朝晩は少し寒いですが、昼間は汗ばむ気温になる季節です。
ついつい、冬の寒い時期と同じように、「すぐ使うから」「すぐ食べるから」と食材や買ってきたお総菜を放置していませんか？
一般的には、細菌が活発化する温度は20℃～40℃と言われてますが、HACCP（ハサップ）では、10℃～60℃を「危険温度帯」と定義しています。
細菌によっては、10℃以下、60℃以上であっても死滅しません。細菌の増殖スピードが遅延するだけです。
また、増殖スピードは細菌によって異なり、発症菌数に関係してきます。
どの程度の細菌数量を摂取したかによって、発症する数量ですが、100個程度で発症するものもあれば、10万個以上で発症する細菌もあります。
食中毒予防の三原則は、「つけない」「増やさない」「やっつける」です。
三原則の一つをクリアすると、リスクは軽減されます。
上記のグラフは、食中毒の発生件数です。意外と警戒される夏場は少なく、10月と3月が多い月となっています。
暖かくなる時期、寒くなっていく時期、季節の境目は警戒も緩んでしまうのでしょうか。
石川県金沢市では、毎年3月下旬から4月下旬まで飲食店へ立ち入り検査をしています。調理器具の汚れ具合や、冷蔵庫の温度を測って、適切に管理しているか検査しているそうです。
この時期、日中20℃を超えることも多く、食中毒を起こす細菌が活発化し増殖させないためにも、買ってきた食材等はすぐ冷蔵庫に入れて下さい。
また、冷蔵庫内の温度を定期的に確認し食中毒予防につなげましょう。
