10月秋が深まりゆく中で、毒キノコによる食中毒が確認され、

厚生労働省はじめ、地域の自治体も注意喚起をしております。

食用と絶対に確認できない場合は、「取らない、食べない、人にあげない、売らない」と標語になっており、自生しているキノコには注意をしましょう。

毒キノコ食中毒の主な発生場所は、9割が家庭内とされていますが、自分で採ってきたものや、知り合いからもらったり、自宅で調理して食中毒となっている例が多数です。

まれに、販売しているキノコが実は毒キノコだったり、普通のキノコに混ざっていたりとニュースになっています。

さすがに購入者視点だと、防ぐことは困難なので、標語に「売らない」が含まれているのでしょう。

注意喚起の方法として、リーフレットを作成して写真で注意すべきキノコを表記しています。

厚生労働省　

そんな中、情報量も多く1Pごとに写真つきで解説しているリーフレットをご紹介します。

札幌市保健福祉局保健所が作成した、「野山のきのこハンドブック」です。

もちろんダウンロードもできますし、きのこに関心のあるか方は参考になるのではと思います。

夏にピークを迎え収束していく手足口病が、地域によっては依然警報級レベルで推移しています。

主に、幼児が感染しますが、家庭内感染等で大人にも感染する場合があります。

感染経路は、「飛沫感染」咳やくしゃみのしぶきに含まれたウイルスを

吸込むことにより感染されると考えますが、ウイルスは便にも含まれます。

ウイルス排泄期間は、2～4週間になるため症状が治まった感染者の排便処理には注意が必要です。

手足口病は、エンテロウイルスが原因とされていて、感染しても症状が出ない

不顕性感染（大人に多い）もあります。

また、エンテロウイルスは、ノンエンベロープウイルスであるため、アルコール消毒は効きにくいとされています。

流行期には手洗いなどを意識して行動されていると思われますが、

ウイルスは便にも含まれているため、おむつ交換台やその周辺、トイレ個室内はジェスパを使用されることをご提案します。

※便を取り除いた状態でご使用下さい。

そして、秋が深まり冬にかけて、ノロウイルスにも注意が必要となります。

5月鳥取県でアニサキスが昨年の倍以上確認されているとのニュースを目にした。

マイワシが豊漁で供給が増えていることが一因ではないかと…。

その後、全国でアニサキスによる食中毒のニュースが多くなり、改めて調べてみた。

アニサキスはクジラの胃の中で成虫になるため、胃と同じ酸性には強い。

クジラの胃の中は、PH2～4程度。

例えば鯖寿司で使うお酢は、PH3程度。

ということは、お酢のPH程度ではアニサキスは生きているということになります。

また、塩漬け、醤油漬け、ワサビ等でアニサキスが死滅すると勘違いしている方もいるようですが、アニサキスには有効でないという事です。

そして、サバによる食中毒のうち、シメサバが６割を占めているようです。

①冷凍処理 (-20℃で24時間以上冷凍）

②加熱処理(70℃以上、または60℃なら１分）

③目視による除去

丸ごと１匹で購入して調理する場合は、新鮮な魚で内臓をすばやく取り除き調理しましょう。

基本的に魚の内臓にいるアニサキスですが、魚の死後、魚の筋肉（身）に移動する特性があります。

また、釣り人でアニサキスの特性を理解している方は、釣ってすぐ内臓を取り除くみたいですが、今年は、身のほうにもアニサキスを確認できるくらい多いようです。

とにかく、菌・ウイルスと違い、目視で確認できるため、生魚を食べる時は要注意ですね。